Enfermedad Celíaca

La enfermedad celíaca es una alteración estructural del intestino delgado que está causada por la intolerancia a una proteína llamada gluten, concretamente a uno de sus componentes, la gliadina.

Se manifiesta en individuos predispuestos genéticamente, es decir que existe una incidencia familiar en desarrollar la enfermedad.

Se caracteriza por:

• Mala absorción de nutrientes: lípidos, glúcidos, vitaminas y minerales.
• Atrofia de las vellosidades del intestino delgado.
• Mejoría en la supresión del gluten en los alimentos.

Tratamiento

El único tratamiento de esta enfermedad es evitar todos los alimentos que contengan gluten, aunque sea en cantidades mínimas. Deben evitarse estos alimentos toda la vida.

Existen muchos alimentos que contienen gluten y esta proteína está también en aditivos que contienen muchos productos manufacturados. Hay que buscar los alimentos y marcas comerciales que no contienen gluten.

Los alimentos que no contienen gluten en su origen son los siguientes:

Carnes, pescados, huevos, leche, legumbres, quesos, arroz, frutas, hortalizas, maíz y tubérculos.

Al adquirir productos envasados o elaborados, se debe comprobar siempre los ingredientes que aparece en la etiqueta.

Alimentos que pueden contener gluten

Solamente permitidos previo informe del fabricante que no contienen gluten:

• Embutidos: mortadela, chorizo, morcilla, etc.
• Quesos fundidos de sabores.
• Patés diversos.
• Conservas de carnes.
• Conservas de pescados con distintas salsas.
• Caramelos y golosinas.
• Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina.
• Chocolates, helados.
• Colorante alimentario.